সরিষা বাঁধাকপি (জিয়েমো দুন)
বেইজিং এর ঐতিহ্যবাহী ঠান্ডা পদ, কুঁচকানো বাঁধাকপি তীক্ষ্ণ সরিষা ড্রেসিং সহ। সতেজ এবং মুখরোচক।
Ingredients
8 items- নাপা বাঁধাকপি ১টি (শুধু ভেতরের অংশ)
- হলুদ সরিষার গুঁড়ো ৩০ গ্রাম
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- চালের ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- গোজি বেরি কিছু
Nutrition
Steps （8 steps）
বাঁধাকপির বাইরের পাতা ছাড়িয়ে ভেতরের অংশ নিন এবং ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন। ধুয়ে পানি ঝরান।
একটি বড় পাত্রে প্রচুর পানি উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। বাঁধাকপির টুকরো দিয়ে প্রায় ৪০ সেকেন্ড সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না ডাঁটা স্বচ্ছ হয়। সাথে সাথে বরফ পানিতে ডুবান।
ঠান্ডা বাঁধাকপি ছেঁকে নিন, আলতো করে অতিরিক্ত পানি চিপে ফেলুন (আকার বজায় রেখে)। একটি বড় বাটিতে রাখুন।
একটি ছোট বাটিতে সরিষার গুঁড়োর সাথে কুসুম গরম পানি (৪০°সে) মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে ঝাল বাড়ে।
সরিষার পেস্টে চিনি, চালের ভিনেগার, লবণ, সয়া সস ও তিলের তেল দিন। ভালোভাবে মেশান।
সরিষার ড্রেসিং বাঁধাকপির উপরে ঢালুন। হাত (গ্লাভস পরে) দিয়ে আলতো করে মেশান যাতে টুকরোগুলো ড্রেসিং লেপা হয়।
বাঁধাকপি একটি বায়ুনিরোধক পাত্রে স্থানান্তর করুন, ঢেকে দিন এবং স্বাদ মিশতে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
প্লেটে সাজান, গোজি বেরি বা লাল মরিচের টুকরো দিয়ে সাজান। ঠান্ডা পরিবেশন করুন। সরিষা ঝাল, বাঁধাকপি কুঁচকানো, মিষ্টি-টক স্বাদ।
Tips
সরিষার গুঁড়োর সাথে কুসুম গরম পানি (গরম নয়) মিশিয়ে কমপক্ষে ১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন ঝাল পুরোপুরি বের করতে। বাঁধাকপি ভালো করে চিপুন কিন্তু পিষবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।