芥末墩（ジェモードゥン）
北京の伝統的な冷菜。白菜を黄色いマスタードソースで和えた、辛味と甘酸っぱさが絶妙な一品。
Ingredients
8 items- 白菜 1個（芯の部分）
- イエローマスタードパウダー 30g
- 砂糖 大さじ2
- 米酢 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 薄口醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- クコの実 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
白菜の外葉を取り除き、芯の部分を5cm長さに切る。水洗いして水気を切る。
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させる。白菜を入れて約40秒、茎が半透明になるまで茹で、すぐに氷水に取る。
冷ました白菜をザルに上げ、形を崩さないように軽く絞って余分な水気を除く。大きめのボウルに入れる。
小さなボウルにマスタードパウダーを入れ、ぬるま湯（約40°C）を加えてペースト状にし、蓋をして15分置き辛味を出す。
マスタードペーストに砂糖、米酢、塩、薄口醤油、ごま油を加えてよく混ぜる。
マスタードソースを白菜の上にかけ、手（手袋着用）で軽く混ぜ合わせる。
白菜を密閉容器に入れ、蓋をして冷蔵庫で最低2時間冷やし味をなじませる。
皿に盛り、クコの実や赤ピーマンの細切りを飾る。冷たいまま供する。マスタードが辛く、白菜はシャキシャキ、甘酸っぱい。
Tips
マスタードパウダーはぬるま湯（熱湯ではない）で混ぜ、蓋をして最低15分置くと辛味が最大限引き出される。白菜はよく絞るが潰さないように。
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