सरसों वाली पत्ता गोभी (जीमो डुन)
बीजिंग का पारंपरिक ठंडा व्यंजन, कुरकुरी पत्ता गोभी में तीखी पीली सरसों की ड्रेसिंग। ताज़गी देने वाला और भूख बढ़ाने वाला।
Ingredients
8 items- पत्ता गोभी (नेपा गोभी) 1 सिर (कोर)
- पीली सरसों पाउडर 30 ग्राम
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 3 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- गोजी बेरी कुछ
Nutrition
Steps （8 steps）
पत्ता गोभी के बाहरी पत्ते हटाकर कोर लें और 5 सेमी लंबाई में काटें। धोकर छान लें।
बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी तेज़ आँच पर उबालें। पत्ता गोभी के टुकड़े डालकर लगभग 40 सेकंड तक पकाएँ जब तक वे पारदर्शी न हों। फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें।
ठंडी पत्ता गोभी निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें, आकार बरकरार रखें। बड़े कटोरे में रखें।
एक छोटे कटोरे में सरसों पाउडर को गुनगुने पानी (लगभग 40°C) के साथ मिलाएँ। ढक्कन लगाकर 15 मिनट रखें ताकि तीखापन विकसित हो।
सरसों के पेस्ट में चीनी, चावल का सिरका, नमक, सोया सॉस और तिल का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
सरसों की ड्रेसिंग पत्ता गोभी के ऊपर डालें। हाथों (दस्ताने पहनकर) से हल्के से मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े कोट हो जाएँ।
पत्ता गोभी को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर ढक्कन लगाएँ। स्वाद मिलाने के लिए कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखें।
एक प्लेट में सजाएँ, गोजी बेरी या लाल मिर्च के टुकड़ों से गार्निश करें। ठंडा परोसें। सरसों तीखी, गोभी कुरकुरी, मीठा और खट्टा।
Tips
सरसों पाउडर को गुनगुने पानी (गरम नहीं) से मिलाएँ और कम से कम 15 मिनट ढककर रखें ताकि तीखापन पूरी तरह आए। पत्ता गोभी को निचोड़ते समय इसे कुचलें नहीं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
फूची फेइपियन (सिचुआन बीफ़ और अंतड़ी के स्लाइस)
सिचुआन ठंडे व्यंजनों का एक मुकुट रत्न, फूची फेइपियन गोमांस और अंतड़ी के कोमल टुकड़ों को मसालेदार और बेहोश करने वाली तेल चटनी के साथ जोड़ता है। इसकी समृद्ध बनावट और तेज़ स्वाद इसे किसी भी भोज का अपरिहार्य क्षुधावर्धक बनाते हैं।
एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री
यह एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन है जिसमें ग्लास नूडल्स पोर्क कीमा और मसालेदार बीन पेस्ट के स्वाद को सोख लेते हैं, जिससे एक लज़ीज़ और संतोषजनक डिश बनती है जो चावल के साथ परोसी जाती है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।