Капуста с горчицей (Цземао Дунь)
Традиционное пекинское холодное блюдо: хрустящая капуста в пикантной жёлтой горчичной заправке. Освежающее и аппетитное.
Ingredients
8 items- Пекинская капуста (напа) 1 кочан (сердцевина)
- Порошок жёлтой горчицы 30 г
- Сахар 2 столовые ложки
- Рисовый уксус 3 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Лёгкий соевый соус 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Ягоды годжи несколько
Nutrition
Steps （8 steps）
Удалить внешние листья капусты, взять сердцевину, нарезать кусочками по 5 см. Промыть и обсушить.
В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения на сильном огне. Бланшировать капусту около 40 секунд, пока стебли не станут полупрозрачными. Тут же переложить в ледяную воду.
Слить охлаждённую капусту, осторожно отжать лишнюю воду, сохраняя форму. Поместить в большую миску.
В маленькой миске смешать горчичный порошок с тёплой водой (~40°C) до пасты. Накрыть и оставить на 15 минут для раскрытия остроты.
Добавить к горчичной пасте сахар, рисовый уксус, соль, соевый соус и кунжутное масло. Тщательно перемешать.
Вылить горчичную заправку на капусту. Аккуратно перемешать руками (в перчатках) для равномерного покрытия.
Переложить капусту в герметичный контейнер, закрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа для смешивания вкусов.
Выложить на тарелку, украсить ягодами годжи или полосками красного перца. Подавать холодным. Горчица острая, капуста хрустящая, кисло-сладкая.
Tips
Используйте тёплую (не горячую) воду для смешивания горчичного порошка и дайте постоять под крышкой не менее 15 минут, чтобы развилась острота. Хорошо отжимайте капусту, но не раздавливайте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.