Chou piquant à la moutarde (Jiemo Dun)
Plat froid traditionnel pékinois, chou croquant avec une sauce à la moutarde jaune relevée. Zesté et rafraîchissant, idéal pour éveiller les papilles.
Ingredients
8 items- Chou chinois (napa) 1 tête (cœur seulement)
- Moutarde jaune en poudre 30 g
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de riz 3 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sauce soja légère 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Baies de goji quelques-unes
Nutrition
Steps （8 steps）
Retirer les feuilles extérieures du chou, prendre le cœur et couper en tronçons de 5 cm. Rincer et égoutter.
Porter une grande quantité d'eau à ébullition à feu vif. Blanchir les tronçons de chou environ 40 secondes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Passer immédiatement dans l'eau glacée.
Égoutter le chou refroidi, presser doucement pour retirer l'excès d'eau tout en gardant la forme. Mettre dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde en poudre avec de l'eau tiède (environ 40°C) pour former une pâte. Couvrir et laisser reposer 15 minutes pour développer le piquant.
Ajouter le sucre, vinaigre, sel, sauce soja et huile de sésame à la pâte de moutarde. Bien mélanger.
Verser la sauce moutarde sur le chou. Mélanger délicatement avec les mains (gantées) pour enrober tous les morceaux.
Transférer le chou dans un récipient hermétique, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour que les saveurs se fondent.
Dresser dans une assiette, garnir de baies de goji ou de lanières de poivron rouge. Servir froid. La moutarde est piquante, le chou croquant, aigre-doux.
Tips
Utiliser de l'eau tiède (pas chaude) pour mélanger la moutarde en poudre et laisser reposer couvert au moins 15 minutes pour libérer tout le piquant. Bien presser le chou mais sans l'écraser.
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