ملفوف بالخردل (جي دون)
طبق بارد تقليدي من بكين، قطع ملفوف مقرمشة مع صلصة خردل صفراء حادة. منعش ومثير للشهية.
Ingredients
8 items- ملفوف صيني (نابا) 1 رأس (القلب فقط)
- مسحوق الخردل الأصفر 30 جم
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- خل الأرز 3 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- صوص الصويا الخفيف 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- توت الغوجي قليل
Nutrition
Steps （8 steps）
نزع الأوراق الخارجية للملفوف، أخذ القلب وتقطيعه إلى قطع طول 5 سم. غسله وتصفيته.
وضع كمية كافية من الماء على نار عالية حتى الغليان. سلق الملفوف لمدة 40 ثانية حتى يصبح شفافاً. ثم غمره فوراً في ماء مثلج.
تصفية الملفوف المبرد، وعصره برفق لإزالة الماء الزائد مع الحفاظ على الشكل. وضعه في وعاء كبير.
في وعاء صغير، خلط مسحوق الخردل مع ماء دافئ (40°م) للحصول على عجينة. تغطيته وتركه 15 دقيقة لتطوير الحدة.
إضافة السكر، خل الأرز، الملح، صوص الصويا وزيت السمسم إلى معجون الخردل. التحريك جيداً.
سكب صلصة الخردل على الملفوف. خلط بلطف باليدين (قفازات) لتغطية القطع بالتساوي.
نقل الملفوف إلى حاوية محكمة الإغلاق، تغطيتها وحفظها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتمتزج النكهات.
ترتيب في طبق، تزيين بتوت الغوجي أو شرائح فلفل أحمر. تقديمه بارداً. الخردل حاد، الملفوف مقرمش، حامض وحلو.
Tips
يجب استخدام ماء دافئ (ليس ساخناً) لخلط مسحوق الخردل وتركه مغطى لمدة 15 دقيقة على الأقل لإخراج الحدة الكاملة. عصر الملفوف جيداً ولكن دون سحقه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.