芥末墩
老北京传统凉菜，白菜脆嫩酸甜，黄芥末辛辣醒神，解腻开胃，是年夜饭桌上的爽口佳品。
原料
8 种- 大白菜 1棵（取菜心）
- 黄芥末粉 30克
- 白糖 2汤匙
- 米醋 3汤匙
- 盐 1茶匙
- 生抽 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 枸杞 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将大白菜剥去外层老叶，取菜心部分，切成约5厘米长的段。用清水冲洗沥干。
锅中加足量水大火烧开，放入白菜段焯烫约40秒，至菜帮呈半透明状，立即捞出浸入冰水中过凉。
将过凉的白菜段捞出，用双手轻轻挤压去除多余水分，注意保持段形完整。放入大碗中。
取一小碗，加入黄芥末粉，分次倒入温水（约40度），搅拌成糊状，盖上盖子静置15分钟使芥末发酵出辛辣味。
在发酵好的芥末糊中加入白糖、米醋、盐、生抽和香油，搅拌成均匀的芥末酱汁。
将调好的芥末酱汁均匀浇在白菜段上，戴上一次性手套轻轻拌合，使每段白菜都裹上酱汁。
将拌好的芥末墩整齐码入密封容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少2小时使其充分入味。
取出装盘，可点缀洗净的枸杞或红椒丝，上桌时芥末冲鼻、白菜爽脆，酸甜解腻。
小贴士
芥末粉要用温水调匀，盖上盖子发酵15分钟，辛辣味才够冲。白菜焯水后过凉，挤干水分再拌汁，口感更爽脆。
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