Salchicha de Almidón Frita de Pekín
La salchicha de almidón frita de Pekín es un aperitivo callejero tradicional, crujiente por fuera y suave por dentro, servida con salsa de ajo.
Ingredients
7 items- Almidón de batata 250 g
- Agua 750 ml
- Sal una pizca
- Aceite vegetal necesario
- Ajo 5 dientes
- Agua hervida fría 3 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
En un bol grande, mezcle 250 g de almidón de batata y 750 ml de agua. Añada una pizca de sal y remueva con palillos en la misma dirección durante 2 minutos hasta disolver por completo. Deje reposar 10 minutos.
Vierta la mezcla en una sartén antiadherente. Cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una espátula de madera. Tras 8-10 minutos la mezcla se espesará y volverá translúcida, con burbujas grandes en el fondo.
Vierta la masa cocida en un recipiente cuadrado ligeramente engrasado. Alise la superficie con una espátula, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere al menos 2 horas hasta que cuaje completamente.
Desmolde el bloque de almidón cuajado y córtelo en rodajas de 0,5 cm de grosor. Luego corte cada rodaja en triángulos o rombos, unos 20-25 trozos, uniformes en grosor.
Ponga aceite en una sartén hasta 1 cm de altura. Caliente a fuego medio hasta 160°C. Coloque las rodajas de almidón, fría a fuego medio-bajo 2-3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre papel de cocina.
Machaque el ajo hasta obtener una pasta. Añada una pizca de sal, 3 cucharadas de agua fría y 1 cucharada de vinagre para hacer la salsa de ajo. Ajuste el vinagre al gusto.
Sirva las rodajas fritas recién hechas en un plato. Consúmalas inmediatamente con la salsa de ajo, disfrutando el exterior crujiente y el interior suave con el toque del ajo.
Tips
Puntos clave: remueva constantemente la mezcla de almidón a fuego lento para evitar grumos; fría a fuego medio-bajo para una textura crujiente; no corte las rodajas demasiado gruesas o quedarán duras.
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