베이징 튀김 전분 소시지

베이징 튀김 전분 소시지는 전통적인 길거리 간식으로, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 마늘 소스에 찍어 먹습니다.

min

보통

Difficulty

4 servings

Servings

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Ingredients

7 items

Calories 350 kcal

Protein 2 g

Carbs 48 g

Fat 18 g

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큰 그릇에 고구마 전분 250g과 물 750ml를 넣고 소금 약간을 추가한 뒤 젓가락으로 한 방향으로 약 2분간 저어 완전히 녹인다. 10분간 그대로 둔다.

전분 혼합물을 달라붙지 않는 팬에 붓고 중약불로 가열하며 나무 주걱으로 계속 저어준다. 8-10분 후 혼합물이 걸쭉해지고 반투명해지며 바닥에 큰 거품이 생긴다.

기름을 살짝 바른 사각 용기에 익힌 전분 반죽을 붓고 주걱으로 표면을 평평하게 한 뒤 실온에서 식힌 후 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어 완전히 굳힌다.

굳은 전분 소시지를 틀에서 꺼내 0.5cm 두께로 썬 다음 각 조각을 삼각형 또는 마름모 모양으로 자른다. 총 20-25개 정도, 두께는 균일하게.

프라이팬에 기름을 1cm 높이까지 붓고 중불로 160°C까지 가열한다. 전분 조각을 넣어 중약불에서 한 면당 2-3분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후 키친타월에 기름을 뺀다.

마늘을 으깨 페이스트를 만든 후 소금 약간, 물 3큰술, 식초 1큰술을 섞어 마늘 소스를 만든다. 식초 양은 취향에 맞춘다.

갓 튀긴 전분 조각을 접시에 담고 마늘 소스와 함께 바로 낸다. 바삭한 겉과 부드러운 속, 마늘 향이 어우러진 맛을 즐긴다.

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핵심 포인트: 전분 혼합물은 약불에서 계속 저어 덩어리지지 않게 한다; 바삭한 식감을 위해 중약불로 튀긴다; 조각을 너무 두껍게 자르면 질겨지므로 주의.

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