Salsicha de Amido Frita de Pequim
Salsicha de amido frita de Pequim é um lanche de rua tradicional, crocante por fora e macio por dentro, servido com molho de alho.
Ingredients
7 items- Amido de batata-doce 250 g
- Água 750 ml
- Sal uma pitada
- Óleo vegetal necessário
- Alho 5 dentes
- Água fervida fria 3 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Numa tigela grande, misture 250 g de amido de batata-doce e 750 ml de água. Adicione uma pitada de sal e mexa com pauzinhos na mesma direção por 2 minutos até dissolver completamente. Deixe descansar 10 minutos.
Despeje a mistura numa frigideira antiaderente. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo constantemente com uma espátula de madeira. Após 8-10 minutos, a mistura engrossará e ficará translúcida, com bolhas grandes no fundo.
Despeje a massa cozida num recipiente quadrado levemente untado. Alise a superfície com uma espátula, deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois refrigere pelo menos 2 horas até solidificar completamente.
Desenforme o bloco de amido sólido e corte-o em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida, corte cada fatia em triângulos ou losangos, cerca de 20-25 pedaços, uniformes em espessura.
Coloque óleo numa frigideira até cerca de 1 cm de altura. Aqueça em lume médio até 160°C. Coloque as fatias de amido, frite em lume médio-baixo 2-3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha.
Esmague o alho em pasta. Adicione uma pitada de sal, 3 colheres de sopa de água fria e 1 colher de sopa de vinagre para fazer o molho de alho. Ajuste o vinagre a gosto.
Disponha as fatias fritas recém-feitas num prato. Sirva imediatamente com o molho de alho, apreciando o exterior crocante e o interior macio com o toque do alho.
Tips
Pontos-chave: mexa constantemente a mistura de amido em lume brando para evitar grumos; frite em lume médio-baixo para uma textura crocante; não corte as fatias muito grossas ou ficarão duras.
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