北京の揚げ澱粉ソーセージ
北京の揚げ澱粉ソーセージは伝統的な屋台スナックで、外はカリッと中はもっちりとした食感を楽しみ、ニンニクダレを付けて食べます。
Ingredients
7 items- さつまいも澱粉 250 g
- 水 750 ml
- 塩 少々
- 植物油 適量
- ニンニク 5片
- 冷ました湯 大さじ3
- 酢 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
大きめのボウルに250 gのさつまいも澱粉と750 mlの水を入れ、少々の塩を加えて箸で一方向に約2分間混ぜ、完全に溶かす。10分間置く。
澱粉液を焦げ付きにくい鍋に移す。中弱火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら8～10分加熱する。とろみがついて半透明になり、底に大きな泡が出てきたらOK。
薄く油を塗った四角い容器に煮た澱粉を流し入れ、表面をヘラで平らにする。室温で冷ました後、冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。
固まった澱粉ソーセージを型から外し、厚さ0.5 cm程度の薄切りにし、さらに三角形やひし形に切る。全部で20～25枚ほど、厚みは均一に。
フライパンに油を1 cm深さまで入れ、中火で160℃に熱する。澱粉のスライスを入れ、中弱火で片面2～3分ずつ、両面がきつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルで油を切る。
ニンニクをすりおろしてペーストにし、少々の塩、大さじ3の冷ました湯、大さじ1の酢を混ぜてニンニクダレを作る。酢の量はお好みで。
揚げたての澱粉ソーセージを皿に盛り、ニンニクダレを添えてすぐに食べる。外側のカリッと感と内側の柔らかさ、ニンニクの風味が絶妙。
Tips
コツ：澱粉液は弱火で絶えず混ぜてダマを防ぐ；中弱火でじっくり揚げるとカリッとした食感に；スライスを厚く切りすぎると固くなるので注意。
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