北京炸灌肠
北京炸灌肠是老北京街头巷尾的传统小吃，外酥里糯，蘸上蒜汁酸甜开胃，简单朴素却回味无穷，是许多人的童年记忆。
原料
7 种- 红薯淀粉 250克
- 水 750毫升
- 盐 少许
- 植物油 适量
- 大蒜 5瓣
- 凉白开 3汤匙
- 香醋 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
大碗中放入250克红薯淀粉和750毫升水，加入少许盐，用筷子沿同一方向搅拌约2分钟至完全溶解，没有颗粒，静置10分钟。
将淀粉糊倒入不粘锅中，开中小火，用木铲不断从底部搅拌，约8-10分钟至淀粉糊变得浓稠且半透明，锅底冒出大泡。
将煮好的淀粉糊倒入抹了薄油的方形容器中，用刮刀抹平表面，放置常温冷却后移入冰箱冷藏至少2小时至完全凝固。
取出凝固的灌肠，切成约0.5厘米厚的薄片，再改刀成三角片或菱形片，厚薄均匀，约切20-25片。
平底锅中倒入植物油，油量约1厘米深，中火烧至五成热（160℃），放入灌肠片，中小火慢炸2-3分钟至一面变硬，翻面继续炸2-3分钟至两面金黄酥脆，捞出控油。
大蒜捣成泥，加少许盐、3汤匙凉白开、1汤匙香醋搅匀即成蒜汁，可根据个人口味调整醋量。
将刚炸好的灌肠摆盘，趁热蘸蒜汁食用，外酥里嫩，蒜香四溢。
小贴士
关键：煮淀粉糊时必须小火不断搅拌，防止结块；炸灌肠时油温不宜太高，中小火慢炸至外皮起泡酥脆；灌肠片不要切太厚，否则口感发硬。
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