Boudin de fécule de patate douce frit de Pékin
Le boudin de fécule frit de Pékin est une collation de rue traditionnelle, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, accompagné d'une sauce à l'ail.
Ingredients
7 items- Fécule de patate douce 250 g
- Eau 750 ml
- Sel une pincée
- Huile végétale quantité suffisante
- Ail 5 gousses
- Eau bouillie refroidie 3 cuillères à soupe
- Vinaigre 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un grand bol, mélanger 250 g de fécule de patate douce et 750 ml d'eau. Ajouter une pincée de sel et remuer avec des baguettes dans le même sens environ 2 minutes jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer 10 minutes.
Verser le mélange dans une poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une spatule en bois. Après 8-10 minutes, le mélange s'épaissit et devient translucide, avec de grosses bulles au fond.
Verser la pâte cuite dans un récipient carré légèrement huilé. Lisser la surface avec une spatule, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.
Démouler le bloc de fécule pris et le couper en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Puis couper chaque tranche en triangles ou losanges, environ 20-25 morceaux, uniformes en épaisseur.
Mettre de l'huile dans une poêle sur environ 1 cm. Chauffer à feu moyen à 160°C. Placer les tranches de fécule, frire à feu moyen-doux 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Écraser l'ail en pâte. Ajouter une pincée de sel, 3 cuillères à soupe d'eau froide et 1 cuillère à soupe de vinaigre pour faire la sauce à l'ail. Ajuster le vinaigre selon le goût.
Dresser les tranches frites chaudes dans une assiette. Servir immédiatement avec la sauce à l'ail, profitant du croustillant extérieur et du moelleux intérieur avec la saveur d'ail.
Tips
Points clés : remuer constamment la pâte de fécule à feu doux pour éviter les grumeaux ; frire à feu moyen-doux pour une texture croustillante ; ne pas couper les tranches trop épaisses sinon elles seront dures.
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