Пекинская жареная крахмальная колбаса
Пекинская жареная крахмальная колбаса - это традиционная уличная закуска, хрустящая снаружи и мягкая внутри, подаётся с чесночным соусом.
Ingredients
7 items- Крахмал из сладкого картофеля 250 г
- Вода 750 мл
- Соль щепотка
- Растительное масло необходимое количество
- Чеснок 5 зубчиков
- Холодная кипячёная вода 3 столовые ложки
- Уксус 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
В большой миске смешайте 250 г крахмала сладкого картофеля и 750 мл воды. Добавьте щепотку соли и размешивайте палочками в одном направлении около 2 минут до полного растворения. Оставьте на 10 минут.
Вылейте крахмальную смесь в антипригарную сковороду. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Через 8-10 минут смесь загустеет и станет полупрозрачной, на дне появятся крупные пузыри.
Перелейте готовую крахмальную массу в слегка смазанную маслом квадратную форму. Разровняйте поверхность лопаткой, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания.
Извлеките застывший крахмальный блок из формы и нарежьте ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Затем каждый ломтик нарежьте треугольниками или ромбиками, всего около 20-25 кусочков, одинаковой толщины.
Налейте масло в сковороду слоем около 1 см. Нагрейте на среднем огне до 160°C. Выложите крахмальные ломтики, жарьте на средне-слабом огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите на бумажных полотенцах.
Раздавите чеснок в пасту. Добавьте щепотку соли, 3 столовые ложки холодной воды и 1 столовую ложку уксуса, чтобы сделать чесночный соус. Количество уксуса регулируйте по вкусу.
Выложите свежеобжаренные крахмальные кусочки на тарелку. Подавайте немедленно с чесночным соусом, наслаждаясь хрустом снаружи и мягкостью внутри с чесночным ароматом.
Tips
Ключевые моменты: постоянно помешивайте крахмальную смесь на слабом огне, чтобы не было комков; жарьте на средне-слабом огне для хрустящей текстуры; не нарезайте ломтики слишком толстыми, иначе они будут жёсткими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.