Beijing Songrou frito (Rollos de carne crujientes)
Crujiente por fuera, tierno por dentro, un clásico tradicional frito de Pekín, imprescindible para la Fiesta de la Primavera. Servir con sal y pimienta.
Ingredients
12 items- Carne de cerdo molida (grasa y magra) 300g
- Piel de tofu (lámina de soja) 3 láminas
- Huevo 1 grande
- Maicena o almidón de maíz 2 cucharadas
- Cebollín picado 1 cucharada
- Jengibre picado 1 cucharadita
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Cinco especias en polvo 1/2 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite vegetal cantidad suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol, combine la carne molida, cebollín, jengibre, salsa de soja, vino, cinco especias, sal, aceite de sésamo, huevo y maicena. Remueva vigorosamente en una dirección unos 3 minutos hasta que quede pegajoso. Deje marinar 15 minutos.
Corte la piel de tofu en cuadrados de 10 cm. Coloque uno plano, ponga una cucharada de relleno, extienda, enrolle firmemente, selle el borde con huevo batido o pasta.
Repita para hacer todos los rollos, unos 12 piezas. Reserve en un plato.
Vierta suficiente aceite en un wok; caliente a fuego medio hasta 150°C (300°F) cuando salgan burbujas de la punta de un palillo.
Deje caer los rollos uno a uno en el aceite. Fría a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Retire y escurra.
Sub el fuego a alto y eleve la temperatura del aceite a 180°C (350°F). Vuelva a colocar los rollos y fría aproximadamente 1 minuto hasta que estén dorados y crujientes. Retire y escurra.
Corte los rollos fritos en diagonal en rodajas de 1 cm de grosor. Coloque ordenadamente en una fuente.
Sirva con sal de pimienta (sal mezclada con pimienta de Sichuan molida) para mojar. Disfrute la textura crujiente y jugosa.
Tips
Asegúrese de remover el relleno hasta que esté pegajoso para una textura jugosa; la doble fritura asegura el máximo crujiente; envuelva los rollos firmemente para eviter que se abran al freír.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Lamian de Lanzhou (Tallarines Tirados a Mano de Lanzhou)
Un plato emblemático del noroeste de China, el lamian de Lanzhou se caracteriza por sus fideos tirados a mano de textura masticable, servidos en un caldo de res claro y sabroso, coronado con aceite de chile aromático. Conocido por sus 'cinco elementos' – caldo claro, rábano blanco, chile rojo, hierbas verdes y fideos amarillos – es un reconfortante icónico.
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Char Siu Bao (Bollos de Cerdo BBQ)
El Char Siu Bao es un clásico dim sum cantones, con una masa suave y esponjosa que envuelve un relleno agridulce de cerdo barbacoa. En cada bocado, la rica salsa explota en sabor. Ya sea en casas de té o caseros, es un manjar inolvidable.