বেইজিং ফ্রাইড সংগ্রো (ক্রিস্পি মাংশের রোল)
বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম, বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী ভাজা পদ, বসন্ত উৎসবের জন্য অপরিহার্য। নুন-গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Ingredients
12 items- শুয়োরের মাংসের কিমা (চর্বি ও চর্বিহীন) ৩০০ গ্রাম
- টোফুর চামড়া (সয়া শীট) ৩ শীট
- ডিম ১ টি
- ভুট্টার স্টার্চ (বা আলুর স্টার্চ) ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি ১ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ১ টেবিল চামচ
- ৫ মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- নুন ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
এক বাটিতে কিমা, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, সয়া সস, ওয়াইন, ৫ মশলা, নুন, তিলের তেল, ডিম ও স্টার্চ দিন। এক দিকে ৩ মিনিট জোরে নেড়ে চিকন ও আঠালো করুন। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
টোফুর চামড়া ১০ সেমি বর্গাকারে কাটুন। একটি চামড়া বিছিয়ে ১ টেবিল চামচ পুর দিন, ছড়িয়ে শক্ত করে রোল করে কিনারা ডিম বা ঘোল দিয়ে আটকে দিন।
সব পুর শেষ করে রোল তৈরি করুন, প্রায় ১২টি। একটি প্লেটে তুলে রাখুন।
কড়াইতে যথেষ্ট তেল দিন; মাঝারি আঁচে ১৫০°সে পর্যন্ত গরম করুন যাতে চপস্টিকের ডগায় বুদবুদ ওঠে।
রোলগুলো একে একে তেলে দিন। মাঝারি-নিম্ন আঁচে ৪-৫ মিনিট হালকা সোনালি ও সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে নিন।
আঁচ বাড়িয়ে তেলের তাপমাত্রা ১৮০°সে করুন। রোলগুলি ফেরত দিয়ে ১ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। দ্রুত তুলে ফেলুন।
ভাজা রোলগুলো ১ সেমি করে তির্যক কেটে নিন। প্লেটে সাজান।
নুন গোলমরিচ (সিছুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো মেশানো নুন) দিয়ে পরিবেশন করুন। খাস্তা স্বাদ উপভোগ করুন।
Tips
পুর ভাল করে আঠালো করে নিন যাতে রসালো হয়; দ্বিতীয়বার ভাজলে বেশি খাস্তা হয়; রোল শক্ত করে পেঁচিয়ে নিন যাতে ভাজার সময় খুলে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।