Char Siu Bao (Bollos de Cerdo BBQ)
El Char Siu Bao es un clásico dim sum cantones, con una masa suave y esponjosa que envuelve un relleno agridulce de cerdo barbacoa. En cada bocado, la rica salsa explota en sabor. Ya sea en casas de té o caseros, es un manjar inolvidable.
Ingredients
14 items- Harina de trigo común 300 g
- Azúcar blanquilla 40 g
- Levadura seca activa 3 g
- Polvo de hornear 3 g
- Agua tibia 150 ml
- Aceite vegetal 15 ml
- Char siu (cerdo BBQ) 200 g
- Salsa char siu 2 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar blanquilla 1 cucharada
- Agua 50 ml
- Maicena 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
Nutrition
Steps （10 steps）
Preparar el relleno. En un bol pequeño, combina salsa char siu, salsa de ostras, salsa de soja ligera, azúcar y salsa de soja oscura para crear una mezcla sazonadora. En otro bol, bate la maicena con una cantidad igual de agua para formar un slurry; reserva.
Corta el char siu en dados de aproximadamente 0.5 cm. Colócalo en un wok o sartén a fuego medio, removiendo constantemente durante 1 minuto para que suelte algo de grasa. Vierte la mezcla sazonadora y saltea rápidamente para cubrir bien la carne. Luego añade 50 ml de agua y lleva a ebullición a fuego alto.
Una vez que hierva la salsa, baja el fuego a lento y vierte lentamente el slurry de maicena mientras remueves rápidamente hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, cubriendo completamente la carne. Apaga el fuego, transfiere el relleno a un bol, cubre con film transparente y refrigera al menos 30 minutos para que se endurezca y sea más fácil de envolver.
Para hacer la masa: Disuelve el azúcar y la levadura en agua tibia, deja reposar 5 minutos hasta que esté espumosa. Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos en un bol grande. Añade la mezcla de levadura y el aceite, remueve con palillos para formar una masa rugosa, luego amasa a mano unos 10 minutos hasta que quede suave y no pegajosa.
Coloca la masa en un bol, cubre con un paño húmedo o film transparente y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 40-60 minutos. La masa no debe recuperar la forma al presionarla con un dedo enharinado.
Desinfla la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasa 5 minutos para eliminar burbujas. Forma un cilindro y divídelo en 12 piezas iguales (unos 40 g cada una). Aplana una pieza y estírala en un círculo más grueso en el centro y más fino en los bordes, de unos 8 cm de diámetro.
Coloca unos 15-20 g de relleno frío en el centro de un disco. Con el pulgar e índice, pliega y sella los bordes apretadamente. Repite con todos. Colócalos en una vaporera forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos para que crezcan.
Tapa la vaporera y deja que los bollos lleven a cabo la segunda fermentación durante 15-20 minutos hasta que estén notablemente inflados y se sientan ligeros al tacto. Durante esta fermentación final, mantén la vaporera sobre agua fría; una vez listos, comienza a cocer al vapor a fuego alto.
Llena la base de la vaporera con agua y llévala a ebullición. Coloca la cesta vaporera encima, tapa y cuece al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 3 minutos antes de abrir para evitar que se bajen. Sirve calientes directamente de la vaporera.
Consejos importantes: Asegúrate de sellar bien los bollos para que no se escape el relleno. No sobredes la masa en la segunda fermentación, si no, podrían colapsarse al vapor. Durante la cocción al vapor, mantén el agua hirviendo y no levantes la tapa.
Tips
La clave del char siu bao es una salsa espesa y sabrosa, y una masa esponjosa. Si no tienes salsa char siu, puedes sustituirla por salsa hoisin. Usa hojas de col para forrar la vaporera como antiadherente y dar aroma. Enfría bien el relleno para facilitar el envoltorio.
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