Жареный сунжоу по-пекински (Хрустящие мясные рулетики)
Хрустящие снаружи, нежные внутри, это традиционное пекинское жареное блюдо - обязательное на праздник Весны. Подается с солью и перцем.
Ingredients
12 items- Свиной фарш (жирный и постный) 300 г
- Тофу оболочка (соевая плёнка) 3 листа
- Яйцо 1 крупное
- Кукурузный крахмал (или картофельный) 2 столовые ложки
- Зелёный лук 1 столовая ложка
- Имбирь 1 чайная ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино (шаосин) 1 столовая ложка
- Пять специй 1/2 чайной ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте фарш, зелёный лук, имбирь, соевый соус, вино, пять специй, соль, кунжутное масло, яйцо и крахмал. Интенсивно мешайте в одном направлении 3 минуты до липкой консистенции. Оставьте мариноваться 15 минут.
Нарежьте тофу оболочку квадратами 10 см. Положите квадрат, поместите столовую ложку начинки, разровняйте, плотно сверните, запечатайте край взбитым яйцом или тестом.
Повторите, чтобы сделать все рулетики, около 12 штук. Отложите на тарелку.
Налейте достаточное количество масла в вок; нагрейте на среднем огне до 150°C (300°F), когда с кончика палочки начнут подниматься пузырьки.
Опускайте рулетики по одному в масло. Жарьте на средне-слабом огне 4-5 минут до светло-золотистого цвета и готовности. Выньте и обсушите.
Увеличьте огонь до сильного и доведите температуру масла до 180°C (350°F). Верните рулетики и жарьте около 1 минуты до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Быстро выньте.
Нарежьте жареные рулетики наискось ломтиками толщиной 1 см. Красиво выложите на блюдо.
Подавайте с солью с перцем (соль, смешанная с молотым сычуаньским перцем) для макания. Наслаждайтесь хрустом.
Tips
Тщательно перемешивайте начинку до липкости для сочной текстуры; двойная жарка придаёт экстрахруст; заворачивайте рулетики плотно, чтобы они не раскрылись при жарке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.