Songrou chiên Bắc Kinh (Chả cuộn giòn)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, món chiên truyền thống của Bắc Kinh, không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán. Dùng kèm muối tiêu.
Ingredients
12 items- Thịt heo xay (cả nạc và mỡ) 300g
- Váng đậu phụ (da đậu nành) 3 tấm
- Trứng 1 quả
- Bột ngô (hoặc bột khoai tây) 2 muỗng canh
- Hành lá thái nhỏ 1 muỗng canh
- Gừng băm 1 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 1 muỗng canh
- Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật đủ dùng
Nutrition
Steps （8 steps）
Trong tô, trộn thịt heo xay, hành lá, gừng, xì dầu, rượu, ngũ vị hương, muối, dầu mè, trứng và bột ngô. Đảo đều theo một chiều khoảng 3 phút cho đến khi dẻo quánh. Để ướp 15 phút.
Cắt váng đậu phụ thành hình vuông 10 cm. Đặt một miếng, cho một muỗng canh nhân vào, trải đều, cuốn chặt, dùng trứng đánh hoặc bột nhão dán mép.
Làm tương tự cho đến hết nhân, được khoảng 12 cuộn. Để ra đĩa.
Đổ đủ dầu thực vật vào chảo; đun lửa vừa đến 150°C (300°F) khi đầu đũa nổi bọt.
Thả từng cuộn vào dầu. Chiên lửa vừa-nhỏ 4-5 phút cho đến khi vàng nhạt và chín. Vớt ra để ráo dầu.
Bật lửa lớn, tăng nhiệt dầu lên 180°C (350°F). Cho các cuộn trở lại chiên khoảng 1 phút đến khi vàng giòn. Nhanh tay vớt ra.
Cắt các cuộn đã chiên theo đường chéo thành lát dày 1 cm. Bày ra đĩa.
Dùng kèm muối tiêu (muối trộn tiêu Tứ Xuyên xay) để chấm. Giòn tan, đậm đà.
Tips
Nhào nhân cho đến khi dẻo để có độ ẩm; chiên hai lần giúp cuộn giòn hơn; cuốn váng đậu chặt để không bị bung khi chiên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.