베이징 짜쑹러우 (바삭한 고기 롤)
겉은 바삭, 속은 촉촉한 베이징 전통 튀김 요리, 설날에 빠질 수 없는 별미. 후추 소금에 찍어 드세요.
Ingredients
12 items- 돼지고기 다짐육 (지방과 살코기 섞어) 300g
- 두부피 (유피) 3장
- 계란 1개
- 옥수수 전분 (또는 감자 전분) 2큰술
- 파 다진 것 1큰술
- 생강 다진 것 1작은술
- 간장 1큰술
- 요리용 술 (사오싱주) 1큰술
- 오향분 1/2작은술
- 소금 1/2작은술
- 참기름 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 돼지고기 다짐육, 파, 생강, 간장, 요리술, 오향분, 소금, 참기름, 계란, 전분을 넣고 한 방향으로 3분간 저어 끈기가 생기도록 한다. 15분간 재워둔다.
두부피를 10cm 정사각형으로 자른다. 한 장을 펴고 1큰술 속을 올려 편 다음 단단히 말고 가장자리를 계란물이나 반죽으로 붙인다.
반복하여 모든 롤을 만든다(약 12개). 접시에 놓는다.
웍에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 150°C(300°F)까지 가열하여 젓가락 끝에서 기포가 올라오면 적당하다.
롤을 하나씩 기름에 넣는다. 중약불에서 4-5분간 노릇해지고 익을 때까지 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
불을 세게 하여 기름 온도를 180°C(350°F)까지 올린다. 롤을 다시 넣어 약 1분간 황금빛 바삭해지도록 튀긴다. 바로 건진다.
튀긴 롤을 1cm 두께로 어슷하게 썬다. 접시에 예쁘게 담는다.
소금과 후추(쓰촨 후추 갈은 것과 섞은 소금)에 찍어 먹는다. 바삭함을 즐기세요.
Tips
속을 끈기 있게 저어야 촉촉함이 살아난다; 두 번 튀겨 더욱 바삭하게; 롤을 단단히 말아서 튀기는 중에 풀리지 않도록 한다.
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