Songrou frit de Pékin (Rouleaux de viande croustillants)
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, ce mets frit traditionnel pékinois est un incontournable du Nouvel An chinois. À servir avec du sel poivré.
Ingredients
12 items- Porc haché (gras et maigre) 300g
- Feuille de tofu (peau de soja) 3 feuilles
- Oeuf 1 gros
- Fécule de maïs (ou pomme de terre) 2 cuillères à soupe
- Ciboule (oignon vert) 1 cuillère à soupe
- Gingembre haché 1 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Cinq épices en poudre 1/2 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile végétale quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un saladier, mélangez le porc haché, la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le vin, les cinq épices, le sel, l'huile de sésame, l'œuf et la fécule. Remuez vigoureusement dans un sens environ 3 minutes jusqu'à ce que soit collant. Laissez mariner 15 minutes.
Coupez les feuilles de tofu en carrés de 10 cm. Posez un carré à plat, déposez une cuillerée de farce, étalez, roulez fermement, soudez le bord avec un peu d'œuf battu ou de pâte.
Répétez pour former tous les rouleaux, environ 12 pièces. Réservez sur une assiette.
Versez assez d'huile dans un wok ; chauffez à feu moyen jusqu'à 150°C (300°F) quand des bulles se forment au bout d'une baguette.
Plongez les rouleux un par un dans l'huile. Faites frire à feu moyen-doux 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits. Égouttez.
Passez à feu vif pour monter l'huile à 180°C (350°F). Remettez les rouleaux et faites frire environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez rapidement.
Coupez les rouleaux frits en diagonale en tranches de 1 cm. Disposez harmonieusement sur un plat.
Servez avec du sel poivré (sel mélangé à du poivre de Sichuan moulu) pour tremper. Savourez le croustillant et le fondant.
Tips
Remuez la farce jusqu'à ce qu'elle soit collante pour un résultat juteux ; la double friture garantit un croustillant extrême ; enveloppez bien les rouleaux pour qu'ils ne s'ouvrent pas à la cuisson.
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