Songrou Frito de Pequim (Rolinhos de Carne Crocantes)
Crocante por fora, macio por dentro, um frito tradicional de Pequim, essencial para o Festival da Primavera. Sirva com sal e pimenta.
Ingredients
12 items- Carne de porco moída (gorda e magra) 300g
- Pele de tofu (folha de soja) 3 folhas
- Ovo 1 grande
- Amido de milho (ou batata) 2 colheres de sopa
- Cebolinha 1 colher de sopa
- Gengibre picado 1 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Cinco especiarias em pó 1/2 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo vegetal o suficiente
Nutrition
Steps （8 steps）
Numa tigela, misture a carne moída, cebolinha, gengibre, molho de soja, vinho, cinco especiarias, sal, óleo de gergelim, ovo e amido. Mexa vigorosamente numa direção por 3 minutos até ficar pegajoso. Deixe marinar 15 minutos.
Corte a pele de tofu em quadrados de 10cm. Coloque um quadrado, ponha uma colher de sopa de recheio, espalhe, enrole firmemente, sele a borda com ovo batido ou massa.
Repita para fazer todos os rolinhos, cerca de 12 peças. Reserve num prato.
Despeje óleo suficiente numa wok; aqueça em fogo médio até 150°C (300°F) quando sairem bolhas da ponta de um palito.
Coloque os rolinhos um a um no óleo. Frite em fogo médio-baixo por 4-5 minutos até dourar levemente e cozinhar. Retire e escorra.
Aumente o fogo para alto e eleve a temperatura do óleo a 180°C (350°F). Volte com os rolinhos e frite por cerca de 1 minuto até dourar e ficar crocante. Retire rapidamente.
Corte os rolinhos fritos diagonalmente em fatias de 1cm de espessura. Disponha elegantemente num prato.
Sirva com sal de pimenta (sal misturado com pimenta de Sichuan moída) para mergulhar. Aproveite a textura crocante.
Tips
Mexa bem o recheio até ficar pegajoso para uma textura suculenta; a fritura dupla garante crocância extra; enrole os rolinhos firmemente para não abrirem ao fritar.
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