سونغرو المقلي (لفائف اللحم المقرمشة) على طريقة بكين
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، مقلي تقليدي من بكين، لا غنى عنه في عيد الربيع. يقدم مع الملح والفلفل.
Ingredients
12 items- لحم خنزير مفروم (دهن مع لحم) 300 جرام
- جلد التوفو (ورق الصويا) 3 أوراق
- بيضة 1 كبيرة
- نشا الذرة (أو نشا البطاطس) 2 ملعقة طعام
- بصل أخضر مفروم 1 ملعقة طعام
- زنجبيل مفروم 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة طعام
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 1 ملعقة طعام
- خمس بهارات مطحونة 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل وصلصة الصويا والنبيذ والبهارات الخمسة والملح وزيت السمسم والبيضة والنشا. قلّب بقوة في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح لزجاً. اتركه منقوعاً 15 دقيقة.
قطع جلد التوفو إلى مربعات 10 سم. ضع مربعاً مسطحاً، ضع ملعقة طعام من الحشوة، وزعها، لفها بإحكام، وأغلق الحافة ببيض مخفوق أو عجينة.
كرر لعمل جميع اللفائف، حوالي 12 قطعة. اتركها جانباً في طبق.
صب كمية كافية من الزيت في مقلاة; سخن على نار متوسطة إلى 150 درجة مئوية عندما تتصاعد فقاعات من طرف عود تناول الطعام.
ضع اللفائف واحدة تلو الأخرى في الزيت. اقليها على نار متوسطة منخفضة لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة ومطهية. أخرجها وصفيها.
ارفع النار إلى عالية ورفع درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية. أعد اللفائف واقليها لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجها وصفيها بسرعة.
اقطع اللفائف المقلية قطرياً إلى شرائح بسمك 1 سم. رتبها بشكل جميل في طبق التقديم.
قدمها مع ملح الفلفل (ملح مخلوط بالفلفل الصيني المطحون) للتغميس. استمتع بالقرمشة والنعومة.
Tips
قلب الحشوة حتى تصبح لزجة للحصول على قوام طري; القلي المزدوج يضمن القرمشة القصوى; لف اللفائف بإحكام لمنع فتحها أثناء القلي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.