北京炸松肉
外酥里嫩，肉香四溢，老北京传统炸货，春节必备年货之一，蘸椒盐食用更显地道风味。
原料
12 种- 猪肉馅（肥瘦相间） 300克
- 豆腐皮（油皮） 3张
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉（玉米淀粉） 2汤匙
- 葱花 1汤匙
- 姜末 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 五香粉 1/2茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
大碗中加入猪肉馅、葱花、姜末、生抽、料酒、五香粉、盐、香油、鸡蛋和干淀粉，用筷子沿同一方向搅拌约3分钟至肉馅发黏上劲，静置腌制15分钟。
将豆腐皮裁成10厘米见方的片，取一片铺平，放一汤匙肉馅抹平，卷起包紧，边缘涂蛋液粘合。
重复步骤2将全部肉馅包完，约得12个肉卷，摆入盘中备用。
锅中倒入足量植物油，中火烧至五成热（约150°C），观察油面微微波动、筷子头冒小泡。
将肉卷逐个放入油锅，中小火炸4-5分钟，炸至表面微黄定型，捞出控油。
转大火加热至七成热（约180°C），放入肉卷复炸约1分钟，至表面金黄酥脆，捞出沥油。
将炸好的松肉斜切成1厘米厚片，整齐码盘。
搭配椒盐蘸料上桌，外酥里嫩，满口酥香。
小贴士
肉馅搅拌上劲是松肉多汁的关键；复炸可使外皮更加酥脆；豆腐皮包卷时要紧实，防止炸时散开。
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