Daolian Huoshao de Pekín (Pasteles rellenos de cerdo)
Un aperitivo tradicional de Pekín con forma de bolsa de dinero, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Una vez probado, no puedes parar.
Ingredients
12 items- Harina de trigo 300 g
- Agua tibia 180 ml
- Carne de cerdo molida 300 g
- Cebolla de verdeo 2
- Jengibre 10 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca en polvo 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Aceite vegetal el necesario
- Agua 1/2 taza
Nutrition
Steps （8 steps）
Añade agua tibia a la harina, mezcla con palillos hasta formar grumos, luego amasa hasta obtener una masa suave. Cubre con film y reposa 20 minutos.
Combina la carne molida con cebolla de verdeo, jengibre, salsa de soja clara y oscura, sal, pimienta blanca y aceite de sésamo. Remueve en una sola dirección hasta que esté firme.
Estira la masa en un rollo largo, divide en 20 porciones (25 g cada una). Estira cada porción en un óvalo de 10 cm de diámetro.
Coloca una cucharada de relleno (aprox. 15 g) en el centro de una envoltura. Dobla por la mitad, sella los bordes, luego dobla los dos extremos hacia el centro y sella para dar forma de bolsa.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, añade aceite. Coloca los panqueques en una sola capa, sin tocarse. Fríe 2 minutos hasta que el fondo esté dorado.
Vierte 1/2 taza de agua por el costado de la sartén. Tapa inmediatamente y cocina al vapor a fuego medio durante 8 minutos, hasta que el agua casi se evapore.
Destapa, da la vuelta a los panqueques y cocina 2 minutos más hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Al presionar suavemente con la espátula, debe oírse un crujido.
Sirve en un plato, espolvorea con cebolla de verdeo picada o semillas de sésamo tostadas. Consume caliente para mejor textura.
Tips
Usar agua tibia hace que la masa sea suave y elástica. Siempre tapa al vapor para mantener el relleno jugoso. Para mayor crujencia, rocía un poco de aceite durante la fritura.
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