Daolian Huoshao de Pékin (Beignets farcis au porc)
Une spécialité pékinoise en forme de bourse, à la croûte dorée et croustillante, garnie d'une farce de porc juteuse. Un délice irrésistible.
Ingredients
12 items- Farine de blé 300 g
- Eau tiède 180 ml
- Porc haché 300 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 10 g
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café
- Huile de sésame 1 c. à soupe
- Huile végétale quantité suffisante
- Eau 1/2 tasse
Nutrition
Steps （8 steps）
Ajoutez l'eau tiède à la farine, mélangez avec des baguettes jusqu'à l'obtention de grumeaux, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse. Couvrez de film et laissez reposer 20 minutes.
Mélangez le porc haché avec l'oignon vert, le gingembre, la sauce soja légère et foncée, le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame. Remuez dans une direction jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Roulez la pâte en un long boudin, divisez en 20 morceaux (25 g chacun). Abaissez chaque morceau en ovale de 10 cm de diamètre.
Déposez une cuillerée de farce (environ 15 g) au centre d'une abaisse. Pliez en deux, soudez les bords, puis repliez les deux extrémités vers le centre et soudez pour former une bourse.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez de l'huile. Disposez les beignets en une seule couche sans les toucher. Faites frire 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Versez 1/2 tasse d'eau sur le bord de la poêle. Couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur à feu moyen pendant 8 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée.
Retirez le couvercle, retournez les beignets et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. En appuyant légèrement avec la spatule, on doit entendre un craquement.
Servez dans une assiette, saupoudrez d'oignon vert ciselé ou de graines de sésame grillées. Dégustez chaud pour une texture optimale.
Tips
Utiliser de l'eau tiède rend la pâte souple et élastique. Couvrir toujours pendant la cuisson à la vapeur pour garder la farce juteuse. Pour plus de croustillant, arrosez d'un peu d'huile pendant la friture.
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