বেইজিং ডালিয়ান হুওশাও (মাংস ভর্তি প্যানকেক)
বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, দেখতে টাকার থলির মতো। বাইরে সোনালি ও খাস্তা, ভেতরে রসালো শুয়োরের মাংসের পুর। একবার খেলেই আসক্ত হয়ে যাবেন।
Ingredients
12 items- গমের আটা ৩০০ গ্রাম
- হালকা গরম পানি ১৮০ মিলিলিটার
- শুয়োরের মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ½ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- সবজির তেল প্রয়োজনমতো
- পানি ½ কাপ
Nutrition
Steps （8 steps）
আটায় হালকা গরম পানি দিয়ে চপস্টিক দিয়ে নেড়ে টুকরো করুন, তারপর হাত দিয়ে মসৃণ ডো তৈরি করুন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রেখে দিন।
শুয়োরের কিমার সাথে পেঁয়াজ কলি, আদা, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, লবণ, সাদা গোলমরিচ এবং তিলের তেল মেশান। একদিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণ শক্ত হয়।
ডোটি লম্বা রোল বানান, ২০টি টুকরা করুন (প্রতি ২৫ গ্রাম)। প্রতিটি টুকরা ১০ সেমি ব্যাসের ডিম্বাকৃতি করে বেলে নিন।
একটি বেলার মাঝখানে এক চামচ পুর (প্রায় ১৫ গ্রাম) দিন। অর্ধেক ভাঁজ করে কিনারা আটকান, তারপর দুই প্রান্ত মাঝের দিকে ভাঁজ করে থলির আকার দিন।
একটি নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে তেল দিন। প্যানকেকগুলো এক স্তরে রাখুন, যাতে স্পর্শ না করে। ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচ সোনালি হয়।
প্যানের কিনারা দিয়ে ½ কাপ পানি ঢেলে দিন। সাথে সাথে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮ মিনিট ভাপ দিন, যতক্ষণ পানি প্রায় শুকিয়ে যায়।
ঢাকনা খুলে প্যানকেক উল্টে আরও ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ উভয় পাশ সোনালি ও খাস্তা হয়। স্প্যাচুলা দিয়ে হালকা চাপলে খাস্তা শব্দ হওয়া উচিত।
প্লেটে তুলে উপরে কাটা পেঁয়াজ কলি বা ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
হালকা গরম পানি দিয়ে ডো তৈরি করলে তা নরম ও নমনীয় হয়। ভাপ দেওয়ার সময় সবসময় ঢাকনা দিন যাতে পুর রসালো থাকে। বেশি খাস্তা করতে ভাজার সময় একটু তেল ছিটিয়ে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।