北京褡褳火焼（ダーリエンフーシャオ）
北京の伝統的な軽食で、形は財布のよう。外は黄金色でサクサク、中はジューシーな肉餡。一度食べたらやみつきに。
Ingredients
12 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 180ml
- 豚ひき肉 300g
- ネギ 2本
- 生姜 10g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 植物油 適量
- 水 半カップ
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに中力粉を入れ、ぬるま湯を加えて箸で混ぜ、ひとまとまりになったら手で滑らかに捏ねる。ラップをかけて20分寝かせる。
豚ひき肉にネギ、生姜、薄口醤油、濃口醤油、塩、白こしょう、ごま油を加え、一方向に混ぜて粘りが出るまで練る。
寝かせた生地を長い棒状に伸ばし、25gずつ20個に切る。それぞれを直径10cmの楕円形に伸ばす。
生地の中央にタネ（約15g）を置き、半分に折って端をしっかり閉じる。両端を中央に折りたたんで財布の形に整える。
フライパンに油をひき中火で熱し、火焼を並べ入れる。2分ほど焼いて底が金色になったら、
水半カップをフライパンの縁から注ぎ、すぐに蓋をして中火で8分蒸し焼きにする。水分がほとんどなくなるまで。
蓋を取り、裏返してさらに2分焼き、両面が黄金色でパリッとするまで焼く。ヘラで軽く押すとパリッと音がする。
器に盛り、刻みネギや炒りごまをふって熱いうちにいただく。
Tips
ぬるま湯で捏ねると生地が柔らかく扱いやすい。蒸し焼きの際は必ず蓋をして、肉汁を閉じ込める。パリッとさせたいなら焼き中に油を少し足すと良い。
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