北京褡裢火烧
老北京传统小吃，形似钱袋，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，一口咬下满嘴香。
原料
12 种- 中筋面粉 300克
- 温水 180毫升
- 猪肉馅 300克
- 大葱 2根
- 姜 10克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 香油 1汤匙
- 植物油 适量
- 清水 半碗
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
面粉中加入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面20分钟。
猪肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，沿同一方向搅拌至上劲，备用。
醒好的面团搓成长条，分成20个小剂子，每个约25克，擀成直径10厘米的椭圆形面皮。
取一张面皮，放一勺肉馅（约15克）在中间，对折捏紧边缘，再将两端向中间折叠并捏紧，做成褡裢形。
平底锅烧热，倒入适量植物油晃匀，中火将火烧整齐放入锅中，间隔适当距离，煎2分钟至底部金黄。
沿锅边倒入半碗清水，立即盖上锅盖，转中火焖煎8分钟，至水分基本收干。
打开锅盖，翻面继续煎2分钟，至两面金黄酥脆，用铲子轻压有脆响。
出锅装盘，撒上少许葱花或熟芝麻点缀，趁热食用口感最佳。
小贴士
面团用温水和面可使面皮柔软有韧性；焖煎时一定要盖锅盖，利用蒸汽让肉馅熟透多汁；煎制过程中可淋少许油使外皮更酥脆。
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