Cerdo estofado de Pekín
Rojo y brillante, grasoso pero no empalagoso, se derrite en la boca. Un clásico sabor de Pekín, perfecto con arroz.
Ingredients
12 items- Panceta de cerdo 500 g
- Azúcar de roca 30 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Vino de cocina (Shaoxing) 2 cucharadas
- Jengibre 1 trozo
- Cebolletas 2 unidades
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2 hojas
- Agua caliente cantidad necesaria
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque la panceta en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma y escalfe durante 5 minutos. Escurra y enjuague con agua tibia.
En la olla, añada un poco de aceite y azúcar de roca. Caliente a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y tome color ámbar (caramelo), unos 3 minutos. Tenga cuidado de no quemarlo.
Inmediatamente añada la panceta escaldada, suba a fuego medio y saltee rápidamente para cubrir cada pieza con caramelo, unos 2 minutos.
Añada la salsa de soja clara, la oscura y el resto del vino de cocina, remueva bien. Luego agregue las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel.
Vierta suficiente agua caliente para cubrir la carne. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo, tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
Destape y suba a fuego alto para reducir la salsa, removiendo constantemente hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 8 minutos. Sazone con un poco de sal si es necesario.
Sirva en un plato, decore con cebolleta picada y sirva caliente.
Tips
Use fuego bajo para caramelizar el azúcar y evitar que se amargue; revuelva constantemente al reducir la salsa para evitar que se pegue; elija panceta con capas distintas de grasa y carne magra.
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