베이징식 훙샤오로우
붉고 윤기나며, 느끼하지 않고 입에서 녹는 맛. 밥과 완벽한 베이징의 클래식한 풍미.
Ingredients
12 items- 돼지삼겹살 500g
- 각설탕 (얼음사탕) 30g
- 중국 간장 (밝은 색) 3 큰술
- 중국 간장 (짙은 색) 2 큰술
- 요리주 (샤오싱주) 2 큰술
- 생강 1조각
- 파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
- 월계수 잎 2장
- 뜨거운 물 적당량
- 소금 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지삼겹살을 찬물에 생강과 요리주 1큰술과 함께 넣고 센 불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 5분간 데칩니다. 건져서 따뜻한 물로 헹굽니다.
냄비에 기름 약간과 얼음사탕을 넣고 약한 불에서 저으면서 녹여 호박색 카라멜이 될 때까지 (약 3분) 가열합니다. 타지 않도록 주의합니다.
즉시 데친 고기를 넣고 중간 불로 올려 빠르게 볶아 고기 조각에 카라멜을 골고루 묻힙니다 (약 2분).
밝은 간장, 짙은 간장, 남은 요리주를 넣고 잘 섞은 후 파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣습니다.
고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓고 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분 동안 고기가 부드러워질 때까지 조립니다.
뚜껑을 열고 센 불로 올려 국물이 걸쭉해져서 숟가락 등에 붙을 때까지 저으면서 졸입니다 (약 8분). 필요에 따라 소금으로 간을 맞춥니다.
접시에 담고 송송 썬 파를 뿌려 뜨겁게 냅니다.
Tips
카라멜 만들 때는 약한 불을 사용하여 쓴맛이 나지 않도록 합니다; 국물을 졸일 때는 계속 저어주어 바닥에 타지 않도록 합니다; 지방과 살코기 층이 선명한 삼겹살을 선택하세요.
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