बीजिंग ब्रेज़्ड पोर्क बेली
लाल और चमकदार, वसायुक्त लेकिन चिकना नहीं, मुँह में घुलने वाला। चावल के साथ परोसने के लिए उत्तम।
Ingredients
12 items- पोर्क बेली 500 ग्राम
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग) 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज़ 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2 फूल
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- गरम पानी आवश्यकतानुसार
- नमक एक चुटकी
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के पेट को ठंडे पानी में अदरक और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें, झाग हटाएँ, और 5 मिनट तक ब्लांच करें। छानकर गरम पानी से धो लें।
बर्तन में थोड़ा तेल और मिश्री डालें। धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए गरम करें जब तक चीनी पिघलकर एम्बर रंग (कैरमेल) न हो जाए, लगभग 3 मिनट। ध्यान रखें जले नहीं।
तुरंत ब्लांच किया हुआ मांस डालें, आँच मध्यम करें और तेज़ी से चलाएँ ताकि हर टुकड़ा कैरमेल से कोट हो जाए, लगभग 2 मिनट।
हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, बची हुई कुकिंग वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हरी प्याज़, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ता डालें।
मांस को ढकने के लिए पर्याप्त गरम पानी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें, फिर धीमी आँच करें, ढककर 60 मिनट तक पकाएँ जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
ढक्कन हटाएँ और तेज़ आँच पर सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगातार चलाते रहें जब तक सॉस एक चम्मच के पीछे लिपटने लगे, लगभग 8 मिनट। स्वादानुसार नमक डालें।
प्लेट में निकालें, कटी हरी प्याज़ से सजाएँ, और गरमागरम परोसें।
Tips
कैरमेल बनाते समय धीमी आँच रखें ताकि कड़वाहट न आए; सॉस गाढ़ा करते समय लगातार चलाएँ ताकि चिपके नहीं; ऐसा पोर्क बेली चुनें जिसमें वसा और मांस की स्पष्ट परतें हों।
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