Porco estufado à moda de Pequim
Vermelho e brilhante, gorduroso mas não enjoativo, derrete na boca. Um sabor clássico de Pequim, perfeito com arroz.
Ingredients
12 items- Barriga de porco 500 g
- Açúcar de rocha 30 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2 folhas
- Água quente o suficiente
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque a barriga de porco em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve para ferver em fogo alto, remova a espuma e escalde por 5 minutos. Escorra e enxágue com água morna.
Na panela, adicione um pouco de óleo e açúcar de rocha. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar derreter e ficar âmbar (caramelo), cerca de 3 minutos. Cuidado para não queimar.
Adicione imediatamente a carne escaldada, aumente para fogo médio e mexa rapidamente para cobrir cada pedaço com caramelo, cerca de 2 minutos.
Adicione molhos de soja claro e escuro, o restante vinho de cozinha, misture bem. Em seguida, adicione cebolinha, gengibre, anis estrelado, canela e folhas de louro.
Despeje água quente suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 60 minutos até a carne ficar macia.
Destampe e aumente para fogo alto para reduzir o molho, mexendo sempre até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 8 minutos. Tempere com um pouco de sal se necessário.
Transfira para um prato, decore com cebolinha picada e sirva quente.
Tips
Use fogo baixo para caramelizar o açúcar e evitar amargor; mexa constantemente durante a redução do molho para não grudar; escolha barriga de porco com camadas distintas de gordura e carne magra.
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