Porc braisé façon Pékin
Rouge et brillant, gras mais pas écœurant, fondant en bouche. Une saveur classique de Pékin, parfaite avec du riz.
Ingredients
12 items- Poitrine de porc 500 g
- Sucre de roche 30 g
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine (Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Anis étoilé 2 étoiles
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Eau chaude quantité suffisante
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Mettez la poitrine de porc dans de l'eau froide avec le gingembre et 1 cuillère à soupe de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif, écumez et blanchissez pendant 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau tiède.
Dans la casserole, ajoutez un peu d'huile et le sucre de roche. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré (caramel), environ 3 minutes. Attention à ne pas brûler.
Ajoutez immédiatement la poitrine blanchie, passez à feu moyen et remuez rapidement pour enrober chaque morceau de caramel, environ 2 minutes.
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le reste du vin de cuisson, mélangez bien. Puis ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et les feuilles de laurier.
Versez suffisamment d'eau chaude pour couvrir la viande. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Découvrez et passez à feu vif pour réduire la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 minutes. Assaisonnez avec un peu de sel si nécessaire.
Transférez dans une assiette, décorez d'oignons verts ciselés et servez bien chaud.
Tips
Utilisez un feu doux pour caraméliser le sucre afin d'éviter l'amertume ; remuez constamment pendant la réduction de la sauce pour éviter qu'elle n'attache ; choisissez une poitrine de porc avec des couches distinctes de gras et de maigre.
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