หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วสไตล์ปักกิ่ง
สีแดงเป็นมันเงา มันแต่ไม่เลี่ยน ละลายในปาก รสชาติคลาสสิกของปักกิ่ง เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
12 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ปรุงอาหาร (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำร้อน พอประมาณ
- เกลือ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่หมูสามชั้นลงในน้ำเย็นพร้อมขิงและไวน์ปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก แล้วลวกเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำอุ่น
ใส่กระทะใส่ไฟ ใส่น้ำตาลกรวดและน้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน (คาราเมล) ประมาณ 3 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
ใส่หมูที่ลวกแล้วลงไปทันที เพิ่มไฟเป็นไฟกลางผัดอย่างรวดเร็วให้หมูทุกชิ้นเคลือบด้วยคาราเมล ประมาณ 2 นาที
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และไวน์ที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวาน
เติมน้ำร้อนให้ท่วมหมู ต้มด้วยไฟแรงพอเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นต่อ 60 นาทีจนหมูนุ่ม
เปิดฝาและเพิ่มเป็นไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาจนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 8 นาที เติมเกลือตามชอบ
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน
Tips
ใช้ไฟอ่อนในการทำคาราเมลเพื่อป้องกันไม่ให้ขม; คนตลอดเวลาขณะลดซอสเพื่อป้องกันติดกระทะ; เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นมันและเนื้อสลับกันชัดเจน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร