北京红烧肉
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。一道经典北京风味，搭配米饭绝佳。
原料
12 种- 五花肉 500克
- 冰糖 30克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 姜 1块
- 葱 2根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 热水 适量
- 盐 少许
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
五花肉冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟。捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
锅中放少许油，加入冰糖，小火加热并不断搅拌，至冰糖融化成琥珀色焦糖，约3分钟。注意不要烧焦。
立即倒入焯好的五花肉块，转中火快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色，约2分钟。
加入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。
倒入没过肉块的热水，大火煮沸后转小火，盖上盖子慢炖60分钟至肉块酥烂。期间可翻动几次。
开盖转大火收汁，不断翻炒直至汤汁浓稠能挂住勺背，约8分钟。最后尝味，根据需要加少许盐。
出锅装盘，撒上葱花点缀，趁热食用。
小贴士
炒糖色时火候要小，避免炒苦；收汁时需不断翻动以防粘锅；五花肉选用肥瘦相间的三层肉最佳。
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