الخنزير الأحمر المطبوخ على طريقة بكين
أحمر ولامع، دهني لكن غير زائد، يذوب في الفم. نكهة بكين الكلاسيكية، مثالية مع الأرز.
Ingredients
12 items- بطن الخنزير 500 غرام
- سكر صخري 30 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقتان كبيرتان
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 2 ملعقتان كبيرتان
- زنجبيل قطعة واحدة
- بصل أخضر عودان
- يانسون نجمي نجمتان
- عود قرفة قطعة صغيرة واحدة
- ورق غار ورقتان
- ماء ساخن حسب الحاجة
- ملح رشة
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع بطن الخنزير في ماء بارد مع شرائح الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الزبد، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. صفّه واشطفه بالماء الدافئ.
في القدر، أضف القليل من الزيت والسكر الصخري. سخّن على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر ويتحول إلى كراميل كهرماني، حوالي 3 دقائق. احترق حتى لا يحترق.
أضف اللحم المسلوق فورًا، وارفع النار إلى متوسطة وقلّب بسرعة لتغطية كل قطعة بالكراميل، حوالي دقيقتين.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة وباقي نبيذ الطبخ، وقلّب جيدًا. ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون والقرفة وورق الغار.
صب ماءً ساخنًا كافيًا لتغطية اللحم. اغلي على نار عالية، ثم اخفض النار إلى هادئة، غطّ القدر، واتركه ينضج لمدة 60 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
ارفع الغطاء وارفع النار إلى عالية لتركيز الصلصة، مع التقليب المستمر حتى تثخن الصلصة وتعلق بظهر الملعقة، حوالي 8 دقائق. أضف القليل من الملح إذا احتجت.
انقل إلى طبق، زين بالبصل الأخضر المفروم، وقدم ساخنًا.
Tips
استخدم حرارة هادئة عند تكرمل السكر لتجنب المرارة؛ قلّب باستمرار أثناء تركيز الصلصة لمنع الالتصاق؛ اختر بطن خنزير ذي طبقات مميزة من الدهن واللحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.