বেইজিং ব্রেইজড পর্ক বেলি
লাল চকচকে, চর্বিযুক্ত কিন্তু তৈলাক্ত নয়, মুখে গলে যায়। ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত বেইজিংয়ের ক্লাসিক স্বাদ।
Ingredients
12 items- শূকরের পেট ৫০০ গ্রাম
- রক সুগার (মিছরি) ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- গরম পানি পরিমাণমতো
- লবণ সামান্য
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের পেট ঠাণ্ডা পানিতে আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা তুলে ফেলুন এবং ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। ছেঁকে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
পাত্রে সামান্য তেল ও মিছরি দিন। কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনি গলে অ্যাম্বার (ক্যারামেল) রঙ ধারণ করে, প্রায় ৩ মিনিট। সাবধান যেন পুড়ে না যায়।
এখনই ব্লাঞ্চ করা মাংস দিন, আঁচ মাঝারি করে দ্রুত নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো ক্যারামেল দিয়ে ঢেকে যায়, প্রায় ২ মিনিট।
হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, বাকি রান্নার ওয়াইন দিন এবং ভালো করে মেশান। তারপর পেঁয়াজ কলি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন।
মাংস ডোবার মতো গরম পানি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৬০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস খুব নরম হয়।
ঢাকনা খুলে উচ্চ আঁচে সস ঘন করার জন্য ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেগে থাকে, প্রায় ৮ মিনিট। প্রয়োজন মতো লবণ দিন।
প্লেটে তুলে কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ক্যারামেল তৈরি করতে কম আঁচ ব্যবহার করুন যাতে তিতা না হয়; সস ঘন করতে নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়; এমন শূকরের পেট নির্বাচন করুন যাতে চর্বি ও মাংসের স্পষ্ট স্তর থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।