Тушеная свинина по-пекински
Красное и блестящее, жирное, но не приторное, тает во рту. Классический пекинский вкус, отлично с рисом.
Ingredients
12 items- Свиная грудинка 500 г
- Леденцовый сахар 30 г
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино (Шаосин) 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусочек
- Зеленый лук 2 стебля
- Бадьян (анис звездчатый) 2 звездочки
- Корица 1 небольшая палочка
- Лавровый лист 2 листа
- Горячая вода по необходимости
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите свинину в холодную воду с имбирем и 1 ст.л. вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и бланшируйте 5 минут. Слейте воду и ополосните теплой водой.
В кастрюле нагрейте немного масла и леденцовый сахар. На слабом огне, постоянно помешивая, нагревайте, пока сахар не растает и не станет янтарным (карамель), около 3 минут. Не пережгите.
Немедленно добавьте бланшированное мясо, увеличьте огонь до среднего и быстро обжаривайте, пока каждый кусочек не покроется карамелью, около 2 минут.
Добавьте светлый и темный соевый соус, оставшееся вино, хорошо перемешайте. Затем добавьте зеленый лук, имбирь, бадьян, корицу и лавровый лист.
Влейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 60 минут, пока мясо не станет очень мягким.
Снимите крышку, усильте огонь и уваривайте соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не будет обволакивать ложку, около 8 минут. При необходимости посолите.
Выложите на тарелку, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте горячим.
Tips
Используйте слабый огонь для карамелизации сахара во избежание горечи; постоянно помешивайте при уваривании соуса, чтобы не пригорело; выбирайте грудинку с четкими слоями жира и мяса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.