北京風紅焼き豚肉
赤く艶やかで、脂っこくなく、口の中でとろける。ご飯に合う北京の定番味。
Ingredients
12 items- 豚バラ肉 500g
- 氷砂糖 30g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- ローリエ 2枚
- 熱湯 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
豚バラ肉を冷水と生姜、大さじ1の酒と一緒に鍋に入れ、強火で沸騰させアクを取り、5分茹でこぼす。湯切りしてぬるま湯で洗う。
鍋に油少々と氷砂糖を入れ、弱火で絶えず混ぜながら溶かし、琥珀色のカラメルにする（約3分）。焦がさないように注意。
すぐに茹でた豚肉を加え、中火にして手早く炒め、全体にカラメルを絡める（約2分）。
薄口醤油、濃口醤油、残りの酒を加えて混ぜ、ネギ、生姜、八角、シナモン、ローリエを加える。
肉が浸るまで熱湯を注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして60分柔らかくなるまで煮込む。
蓋を取り強火にして、絶えず混ぜながらタレがとろりとスプーンの背に絡むまで煮詰める（約8分）。必要なら塩で調味。
器に盛り、刻みネギを散らして熱いうちに供する。
Tips
カラメルを作る際は弱火で焦げないように注意；煮詰める際は絶えず混ぜて鍋底に焦げつかないように；脂身と赤身の層がはっきりした豚バラ肉を選ぶ。
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