Thịt kho tàu kiểu Bắc Kinh
Đỏ bóng, béo nhưng không ngấy, tan trong miệng. Hương vị kinh điển của Bắc Kinh, ăn kèm cơm trắng rất tuyệt.
Ingredients
12 items- Thịt ba chỉ heo 500g
- Đường phèn 30g
- Xì dầu (nước tương) nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 2 thìa canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Gừng 1 củ
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Nước nóng vừa đủ
- Muối một chút
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nước lạnh cùng gừng và 1 thìa rượu, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, trần 5 phút. Vớt ra rửa lại bằng nước ấm, để ráo.
Trong nồi, cho chút dầu và đường phèn, đun lửa nhỏ vừa khuấy vừa đun đến khi đường tan chuyển màu hổ phách (caramel), khoảng 3 phút. Cẩn thận không để cháy.
Ngay lập tức cho thịt đã trần vào, tăng lửa vừa đảo nhanh cho từng miếng thịt áo đều caramel, khoảng 2 phút.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, rượu còn lại, đảo đều. Sau đó cho hành lá, gừng, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế.
Đổ nước nóng ngập thịt, đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 60 phút cho thịt mềm nhừ.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cô đặc nước sốt, đảo liên tục đến khi sốt sánh lại và bám vào mặt muỗng, khoảng 8 phút. Thêm muối nếu cần.
Bày ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ, dùng nóng.
Tips
Dùng lửa nhỏ khi làm caramel để tránh bị đắng; đảo liên tục khi cô sốt để không bị dính; chọn thịt ba chỉ có các lớp mỡ và nạc rõ ràng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.