Pez Beidu
Originario de Qijiang, Chongqing, el Pez Beidu es un plato Jianghu con exterior crujiente, interior tierno y un sabor mala explosivo.
Ingredients
14 items- Carpa herbívora 1 entera (aprox. 1000g)
- Chiles secos 20g
- Pimienta de Sichuan 10g
- Jengibre 15g
- Ajo 15g
- Cebolletas 2
- Frijoles negros fermentados 10g
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Maicena 3 cucharadas
- Huevo 1
- Aceite cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpia la carpa, quita cabeza y cola, filetea a lo largo de la espina y corta en trozos de 4x2 cm. Añade 1 cdta. de sal, 2 cdas. de vino Shaoxing, rodajas de jengibre y segmentos de cebolleta. Masajea y marina 15 minutos.
En un bol, mezcla 3 cdas. de maicena, 1 clara de huevo y 2 cdas. de agua hasta obtener una pasta suave. Vierte sobre el pescado y mezcla para cubrir uniformemente.
Calienta abundante aceite en un wok a 180°C. Fríe los trozos de pescado a fuego medio unos 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Sube la temperatura y fríe de nuevo 1 minuto hasta que estén dorados y crujientes. Escurre.
Deja unas 2 cdas. de aceite en el wok. Añade chiles secos, pimienta de Sichuan, jengibre y ajo picados, y frijoles negros. Saltea a fuego bajo hasta que los chiles oscurezcan y la pimienta suelte aroma, 1–2 minutos.
Añade salsa de soja, azúcar, una pizca de sal y MSG (opcional). Sube el fuego a alto y remueve rápidamente para combinar.
Vuelve a poner el pescado frito en el wok. Saltea a fuego alto unos 30 segundos, moviendo enérgicamente para que cada pieza se cubra con la mezcla picante.
Apaga el fuego. Espolvorea con cebolleta picada y semillas de sésamo blanco tostadas. Mezcla y sirve en un plato.
Tips
Freír dos veces asegura una capa crujiente duradera. Saltea los aromáticos a fuego bajo para evitar que se quemen. Puedes añadir doubanjiang (pasta de frijoles picante) para más sabor.
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