Poisson Beidu
Originaire de Qijiang, Chongqing, le Poisson Beidu est un plat Jianghu à l'extérieur croustillant, à l'intérieur tendre et à la saveur mala explosive.
Ingredients
14 items- Carpe herbivore 1 entière (environ 1000g)
- Piments séchés 20g
- Poivre de Sichuan 10g
- Gingembre 15g
- Ail 15g
- Ciboule 2
- Haricots noirs fermentés 10g
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Œuf 1
- Huile quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyez la carpe, retirez la tête et la queue, levez les filets le long de l'arête et coupez en morceaux de 4x2 cm. Ajoutez 1 càc de sel, 2 càs de vin de Shaoxing, des tranches de gingembre et des segments de ciboule. Mélangez et laissez mariner 15 minutes.
Dans un bol, mélangez 3 càs de fécule de maïs, 1 blanc d'œuf et 2 càs d'eau pour obtenir une pâte lisse. Versez sur les morceaux de poisson et enrobez bien.
Chauffez une grande quantité d'huile dans un wok à 180°C. Faites frire les morceaux de poisson à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Augmentez la température et refaites frire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez.
Laissez environ 2 càs d'huile dans le wok. Ajoutez les piments séchés, le poivre de Sichuan, le gingembre et l'ail hachés, et les haricots noirs. Faites sauter à feu doux jusqu'à ce que les piments foncent et que le poivre soit parfumé, 1–2 minutes.
Ajoutez la sauce soja, le sucre, une pincée de sel et du MSG (optionnel). Passez à feu vif et remuez rapidement pour combiner.
Remettez les morceaux de poisson frits dans le wok. Faites sauter à feu vif pendant environ 30 secondes en remuant énergiquement pour bien enrober chaque morceau de la préparation épicée.
Éteignez le feu. Parsemez de ciboule ciselée et de graines de sésame blanc toastées. Mélangez et servez dans une assiette.
Tips
La double friture garantit un enrobage croustillant qui dure. Faites sauter les aromates à feu doux pour éviter qu'ils brûlent. Vous pouvez ajouter du doubanjiang (pâte de haricots chili) pour plus de saveur.
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