Рыба Бэйду
Родом из Цицзяна, Чунцин, рыба Бэйду — это блюдо в стиле цзянху с хрустящей корочкой, нежной мякотью и взрывным вкусом мала.
Ingredients
14 items- Белый амур 1 целая (около 1000 г)
- Сушеный перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 15 г
- Зеленый лук 2
- Ферментированные черные бобы 10 г
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Яйцо 1
- Масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистите белого амура, удалите голову и хвост, разделайте на филе вдоль позвоночника и нарежьте кусочками 4x2 см. Добавьте 1 ч.л. соли, 2 ст.л. вина Шаосин, ломтики имбиря и перья зеленого лука. Перемешайте и маринуйте 15 минут.
В миске смешайте 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яичный белок и 2 ст.л. воды до получения гладкого кляра. Залейте кусочки рыбы и перемешайте, чтобы равномерно покрыть.
Разогрейте большое количество масла в воке до 180°C. Обжаривайте кусочки рыбы на среднем огне около 3 минут до светлого золотистого цвета. Увеличьте температуру масла и повторно обжарьте 1 минуту до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушите.
Оставьте около 2 ст.л. масла в воке. Добавьте сушеный чили, сычуаньский перец, измельченные имбирь и чеснок, и ферментированные черные бобы. Обжаривайте на слабом огне, пока чили не потемнеет и перец не станет ароматным, 1–2 минуты.
Добавьте соевый соус, сахар, щепотку соли и глутамат натрия (по желанию). Увеличьте огонь до сильного и быстро перемешайте.
Верните обжаренные кусочки рыбы в вок. Обжаривайте на сильном огне около 30 секунд, энергично встряхивая, чтобы каждый кусочек покрылся пряной смесью.
Выключите огонь. Посыпьте рубленым зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Перемешайте и выложите на блюдо.
Tips
Двойная жарка обеспечивает длительную хрустящую корочку. Обжаривайте ароматические вещества на слабом огне, чтобы они не подгорели. Для дополнительного вкуса можно добавить дубанцзян (острую бобовую пасту).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.