Peixe Beidu
Originário de Qijiang, Chongqing, o Peixe Beidu é um prato Jianghu com exterior crocante, interior macio e sabor mala explosivo.
Ingredients
14 items- Carpa capim 1 inteira (cerca de 1000g)
- Pimentas secas 20g
- Pimenta de Sichuan 10g
- Gengibre 15g
- Alho 15g
- Cebolinha 2
- Feijão preto fermentado 10g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Ovo 1
- Óleo quantidade necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe a carpa, retire a cabeça e a cauda, filete ao longo da espinha e corte em pedaços de 4x2 cm. Adicione 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, rodelas de gengibre e segmentos de cebolinha. Misture e marine por 15 minutos.
Em uma tigela, misture 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 clara de ovo e 2 colheres de sopa de água até obter uma pasta lisa. Despeje sobre os pedaços de peixe e misture para cobrir uniformemente.
Aqueça óleo abundante em um wok a 180°C. Frite os pedaços de peixe em fogo médio por cerca de 3 minutos até dourar levemente. Aumente a temperatura do óleo e frite novamente por 1 minuto até dourar e ficar crocante. Escorra.
Deixe cerca de 2 colheres de sopa de óleo no wok. Adicione as pimentas secas, pimenta de Sichuan, gengibre e alho picados e feijão preto. Refogue em fogo baixo até as pimentas escurecerem e a pimenta de Sichuan ficar aromática, 1–2 minutos.
Adicione molho de soja, açúcar, uma pitada de sal e MSG (opcional). Aumente o fogo para alto e mexa rapidamente para combinar.
Volte os pedaços de peixe fritos ao wok. Refogue em fogo alto por cerca de 30 segundos, mexendo vigorosamente para que cada pedaço seja revestido com a mistura picante.
Desligue o fogo. Polvilhe com cebolinha picada e sementes de gergelim branco torradas. Misture e sirva em um prato.
Tips
A fritura dupla garante uma camada crocante duradoura. Refogue os aromáticos em fogo baixo para evitar que queimem. Você pode adicionar doubanjiang (pasta de feijão picante) para mais sabor.
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