बेइदू मछली
यह व्यंजन चोंग्किंग के किजियांग से आता है, जो मसालेदार, कुरकुरी बाहरी परत और नरम अंदरूनी भाग के लिए प्रसिद्ध है।
Ingredients
14 items- ग्रास कार्प 1 पूरी (लगभग 1000 ग्राम)
- सूखी मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 10 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- हरा प्याज 2
- फ़रमेंटेड ब्लैक बीन्स 10 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी आधा छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- अंडा 1
- तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
ग्रास कार्प को साफ करें, सिर और पूंछ हटाएं, रीढ़ से फ़िले निकालें और लगभग 4×2 सेमी के टुकड़ों में काटें। 1 छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच शाओक्सिंग वाइन, अदरक के टुकड़े और हरे प्याज के टुकड़े डालकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
एक कटोरे में 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 अंडे का सफेद भाग और 2 बड़े चम्मच पानी डालकर चिकना घोल बनाएं। मछली के टुकड़ों में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें (लगभग 180°C)। मध्यम आंच पर मछली के टुकड़ों को 3 मिनट तक हल्का पीला होने तक तलें। तेल का तापमान बढ़ाकर पुनः 1 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकाल कर सोख लें।
कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें। सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और फ़रमेंटेड बीन्स डालें। धीमी आंच पर 1–2 मिनट तक भूनें जब तक मिर्च गहरी न हो जाए।
सोया सॉस, चीनी, थोड़ा नमक और एमएसजी (वैकल्पिक) डालें। तेज़ आंच पर जल्दी से मिलाएँ।
तली हुई मछली के टुकड़े डालें और तेज़ आंच पर लगभग 30 सेकंड तक जोर से हिलाएं ताकि सब पर मसाला लग जाए।
आंच बंद करें। बारीक कटा हरा प्याज और भुने हुए सफेद तिल छिड़कें। मिलाकर प्लेट में निकालें।
Tips
दो बार तलने से कुरकुरापन लंबे समय तक बना रहता है। मसालों को धीमी आंच पर भूनें ताकि जले नहीं। स्वाद बढ़ाने के लिए डूबियांग (चिली बीन पेस्ट) मिला सकते हैं।
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