سمك بيدو
ينحدر سمك بيدو من كيجيانغ، تشونغتشينغ، وهو طبق جيانغهو ذو قشرة مقرمشة وداخل طري ونكهة مالا المتفجرة.
Ingredients
14 items- الكارب العشبي 1 كاملة (حوالي 1000 جم)
- فلفل حار مجفف 20 جم
- فلفل سيشوان 10 جم
- زنجبيل 15 جم
- ثوم 15 جم
- بصل أخضر 2
- فاصوليا سوداء مخمرة 10 جم
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 3 ملعقة كبيرة
- بيض 1
- زيت حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف الكارب، أزل الرأس والذيل، قطع الشرائح على طول العمود الفقري واقطع إلى قطع بحجم 4×2 سم. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، شرائح زنجبيل وأجزاء بصل أخضر. قلب وتبل لمدة 15 دقيقة.
في وعاء، اخلط 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة، بياض بيضة واحدة و2 ملعقة كبيرة ماء حتى تحصل على عجينة ناعمة. صب على قطع السمك وقلّب لتتغطى بالتساوي.
سخن كمية وافرة من الزيت في مقلاة إلى 180 درجة مئوية. اقلي قطع السمك على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تصبح صفراء فاتحة. ارفع حرارة الزيت واقلي مرة أخرى لمدة دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّي.
اترك حوالي 2 ملعقة كبيرة زيت في المقلاة. أضف الفلفل الحار المجفف، فلفل سيشوان، الزنجبيل والثوم المفرومين، والفاصوليا السوداء. قلّب على نار هادئة حتى يصبح الفلفل الحار داكنًا والفلفل عطريًا، لمدة 1-2 دقيقة.
أضف صلصة الصويا، السكر، قليل من الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم (اختياري). ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة للدمج.
أعد قطع السمك المقلية إلى المقلاة. قلّب على نار عالية لمدة 30 ثانية مع تحريك قوي لتغليف كل قطعة بالخليط الحار.
أطفئ النار. رش البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم الأبيض المحمص. قلّب ثم قدم في طبق.
Tips
القلي المزدوج يضمن طبقة مقرمشة تدوم طويلاً. قلّب التوابل على نار هادئة لمنع الاحتراق. يمكن إضافة دوبانجيانغ (معجون فاصوليا حار) لمزيد من النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.