বৈদু মাছ
চংকিং-এর কিজিয়াং থেকে উদ্ভূত, বৈদু মাছ একটি জিয়াংহু পদ যার বাইরের স্তর কড়কড়ে, ভেতর নরম এবং মশলাদার মালা স্বাদযুক্ত।
Ingredients
14 items- গ্রাস কার্প ১টি সম্পূর্ণ (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- শুকনো মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- গাঁজানো কালো বিন ১০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি আধা চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ডিম ১টি
- তেল প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （7 steps）
গ্রাস কার্প পরিষ্কার করে মাথা ও লেজ কেটে ফেলুন, মেরুদণ্ড বরাবর ফিলে করে ৪x২ সেমি টুকরো করুন। ১ চা চামচ লবণ, ২ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, আদা ফালি ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
এক বাটিতে ৩ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ, ১টি ডিমের সাদা অংশ ও ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে মসৃণ বেটার তৈরি করুন। মাছের টুকরোগুলোতে ঢেলে ভালোভাবে মেশান যাতে সব টুকরো বেটারে ঢাকে।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন ১৮০°সে। মাঝারি আঁচে মাছের টুকরোগুলো ৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা হলুদ হয়। তেলের তাপ বাড়িয়ে আবার ১ মিনিট ভাজুন সোনালি ও কড়কড়ে হওয়া পর্যন্ত। তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে প্রায় ২ টেবিল চামচ তেল রাখুন। শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, আদা-রসুন কুচি ও গাঁজানো কালো বিন দিন। কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ মরিচ কালচে হয় ও গোলমরিচ সুগন্ধি হয়, ১-২ মিনিট।
সয়া সস, চিনি, সামান্য লবণ ও এমএসজি (ঐচ্ছিক) দিন। আঁচ বাড়িয়ে দ্রুত নাড়ুন।
ভাজা মাছের টুকরোগুলো আবার কড়াইতে দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড জোরে নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো মশলায় ঢাকে।
আঁচ বন্ধ করুন। কুচি করা পেঁয়াজ কলি ও ভাজা সাদা তিল ছিটিয়ে দিন। মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
দুবার ভাজার ফলে কড়কড়ে ভাব দীর্ঘস্থায়ী হয়। মশলা কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। স্বাদ বাড়াতে ডুবানজিয়াং (মরিচের বিন পেস্ট) যোগ করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।