베이두 생선
충칭 치장에서 유래한 베이두 생선은 바삭한 겉과 부드러운 속, 폭발적인 마라 맛이 특징인 장후 요리입니다.
Ingredients
14 items- 초어 1마리 (약 1000g)
- 마른 고추 20g
- 화자오 10g
- 생강 15g
- 마늘 15g
- 파 2뿌리
- 두시 10g
- 연간장 1큰술
- 사오싱 주 2큰술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 전분 3큰술
- 계란 1개
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
초어를 손질하여 머리와 꼬리를 자르고 등뼈를 따라 필렛을 떠서 4×2cm 토막낸다. 소금 1작은술, 사오싱 주 2큰술, 생강 편, 파 토막을 넣고 버무려 15분간 재운다.
볼에 전분 3큰술, 계란 흰자 1개, 물 2큰술을 넣고 매끄러운 반죽을 만든다. 생선 토막에 부어 고루 섞어 얇은 옷을 입힌다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열한다. 중불에서 생선을 3분 정도 튀겨 노릇해지면 건진다. 기름 온도를 높여 다시 1분간 바삭하게 튀긴다.
웍에 기름 2큰술 정도를 남기고 마른 고추, 화자오, 다진 생강·마늘, 두시를 넣어 약불에서 고추 색이 짙어지고 화자오 향이 날 때까지 1-2분 볶는다.
간장, 설탕, 소금 약간, MSG(선택)를 넣고 센 불로 올려 재빨리 섞는다.
튀긴 생선을 웍에 다시 넣고 센 불에서 약 30초간 빠르게 흔들어 마라 양념이 고루 묻도록 한다.
불을 끄고 송송 썬 파와 볶은 흰깨를 뿌려 섞은 후 접시에 담는다.
Tips
두 번 튀기면 바삭함이 오래갑니다. 향신료는 약불에서 볶아 타지 않게 주의하세요. 취향에 따라 두반장을 추가하면 감칠맛이 더해집니다.
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