Cá Bắc Độ
Xuất xứ từ Kỳ Giang, Trùng Khánh, cá Bắc Độ là món ăn Giang Hồ với lớp vỏ giòn, bên trong mềm và hương vị mala bùng nổ.
Ingredients
14 items- Cá trắm cỏ 1 con (khoảng 1000g)
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 10g
- Gừng 15g
- Tỏi 15g
- Hành lá 2 cây
- Đậu đen lên men 10g
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Bột bắp 3 muỗng canh
- Trứng 1 quả
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Cá trắm cỏ làm sạch, bỏ đầu đuôi, lọc phi lê dọc xương sống, cắt khúc 4x2 cm. Thêm 1 mcf muối, 2 mcf rượu Thiệu Hưng, vài lát gừng và hành lá cắt khúc, trộn đều, ướp 15 phút.
Trộn 3 mcf bột bắp, 1 lòng trắng trứng và 2 mcf nước thành hỗn hợp sánh mịn. Đổ lên cá và trộn đều để áo một lớp mỏng.
Đun nóng nhiều dầu trong chảo đến 180°C. Chiên cá lửa vừa khoảng 3 phút cho hơi vàng. Tăng nhiệt dầu, chiên lại 1 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại khoảng 2 mcf dầu trong chảo. Cho ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, gừng tỏi băm và đậu đen lên men. Xào lửa nhỏ đến khi ớt sẫm màu và tiêu thơm, khoảng 1–2 phút.
Thêm xì dầu, đường, chút muối và bột ngọt (tùy chọn). Bật lửa lớn, đảo nhanh tay.
Cho cá đã chiên vào chảo. Xào lửa lớn khoảng 30 giây, đảo mạnh để cá thấm đều gia vị cay.
Tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ và mè trắng rang. Trộn đều rồi bày ra đĩa.
Tips
Chiên hai lần giúp lớp vỏ giòn lâu hơn. Xào gia vị ở lửa nhỏ để tránh cháy. Có thể thêm tương ớt đậu (doubanjiang) để tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.